- Пахлава
-
Пахлава (или Баклава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской и армянской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции и пользуется спросом также и в Азербайджане, Иране, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время весеннего праздника Новруз.
Содержание
История
По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике»[1].
По другой версии, баклава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII-м веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками.
Приготовление
Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.
Ссылки
- Рецепт слоеной пахлавы
- Пахлава или жизнь. Турки защищают смесь орехов, меда и теста от иностранной агрессии
- Пахлава
- Baklava
Примечания
- ↑ Елена Солнцева Пахлава или жизнь.Турки защищают смесь орехов, меда и теста от иностранной агрессии (рус.) (12.07.2006 15:30). Архивировано из первоисточника 24 июня 2012. Проверено 8 мая 2012.
Пахлава в Викисловаре? Пахлава на Викискладе? Категории:- Азербайджанская кухня
- Албанская кухня
- Армянская кухня
- Балканская кухня
- Боснийская кухня
- Болгарская кухня
- Восточная кухня
- Греческая кухня
- Египетская кухня
- Еврейская кухня
- Иракская кухня
- Левантийская кухня
- Ливанская кухня
- Македонская кухня
- Палестинская кухня
- Персидская кухня
- Румынская кухня
- Сербская кухня
- Сирийская кухня
- Турецкая кухня
- Узбекская кухня
- Черногорская кухня
- Мучные восточные изделия
Wikimedia Foundation. 2010.